茗山生态茶
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品读清源茶

2013年12月05日  茗山茶业  |  打印    
   

  说起清源茶,几乎所有40岁以下的泉州人都无一知晓,这不奇怪,因为它在70年代末就走向式微,消失在人们的视线里。其实清源茶早就闻名海外,它不仅历史悠久,而且有其厚重的文化内涵与品位,是其他茶类难以媲美的。

  一、 悠久独特的历史文化

 自古名山出名茶,清源山也不例外。早在唐代,清源山就有产茶的历史,宋元时期起,清源山茶就与德化瓷器一起随远洋商船从刺桐港出海远销海外,故“海上丝绸之路”又称“茶瓷之路”。清源山茶历史悠久,至今清源山上仍然保留着很多茶事古迹,有其独特的历史文化。如:赐恩岩——唐僧人释道昆于清源山龟岩洞(今赐恩岩)静修,“山岩学禅,餐饮茶汤”,清源茶是他作为苦口清心的参禅妙品;北宋政治家和茶叶专家蔡襄二任泉州知州,几度上清源山,指导僧人、山户种茶,清源茶从品种的更新,到采摘、制造的技术,都有很大的改进,后人称始于蔡襄时期种植的茶树为宋树。纪德碑——清源山现存一方明·万历三十六年(1608年)由何乔远撰写,立于清源洞前的碑文,记录了当时官府保护清源山茶及山民种茶的史实。清源洞——清末进士黄抟扶退隐泉州后创办清源种茶公司,在清源山清源洞附近开垦茶园,引华侨黄奕住投资,引闽北水仙及安溪铁观音种植,清光绪三十年(1904年),以“宋树”为品牌的清源茶,在菲律宾的嘉年华会获金奖,从此闻名海内外。

清源洞前的纪德碑

  二、 得天独厚的生态文化

 

  常言道:好山好水出好茶。茶叶是喜阴植物,生态环境好,茶叶茁壮成长,抗病能力强,自然界多物种并存,相生相克,茶叶病虫害自然减少,则无需使用农药,茶叶的卫生质量自然就达标,茶树生长良好,茶叶中的营养成分含量就高,因此好的生态就有好的茶叶。

  蔡襄曰,“清源山虽不高,谷虽不深,但常年云蒸霞蔚,厥土滋润,是种茶之佳壤……”。清源山茶得益于清源山纯天然的生态环境:绿树成荫,空气特别清新,每立方米空气中含有素有“空中维生素”之称的负氧离子超2万个,是市区的20倍,茶树长期在这种环境中生长其氨基酸含量自然特别高。

  2012年,茗山湖惊现濒临绝迹,素有“水中大熊猫”之称的桃花水母。桃花水母是诞生于5.6亿年前的无脊椎腔肠动物,适合生长于无污染、人为痕迹少的生态环境中。挑花水母的出现再次表明了茗山茶村的生态环境极为优良,用如此甘甜、洁净纯天然养生水浇灌茶叶,茶叶的原生态可想而知。

古茶树采摘(茶在林中,林在茶中)

  三、 宋树古茶的品种文化

  据史书记载,清源古茶树源于北宋蔡襄时期,先于安溪铁观音闻名遐迩,为乌龙茶之上品。明末时,清源茶与武夷茶等齐名,为当时福建省可与全国名茶争衡角胜者。明代谢肇在《五杂俎》中说,“今茶品之上者,松萝也、虎丘也、龙井也、天池也,而吾闽武夷、清源、鼓山三种可以角胜。” 明万历陈懋仁的《泉南杂志》也载:“清源山茶、青翠芳馨,超轶天池之上。” 至清光绪年间,进士黄传扶以“宋树”为名精制高档样茶,选送美国人在菲律宾举办的“嘉年华会”,获金质奖章,可见清源山茶在古时既以质优而闻名。

  清源山茶由于年代久远,茶园中的林木与茶树竞相生长,已形成茶在林中,林在茶中的茶、林、草和谐共生的局面,这种茶树已近乎野生,抵御自然灾害、抗病虫害能力极强,茶树中纯天然、原生态的元素极为丰富,即营养又健康。

清源山铁观音生态茶园

  四、 省级非遗的制作文化

  清源山茶的制作技艺通过蔡襄、黄抟扶几代历史名人以及山户茶人的创造、改进、传承与发展,已隶属乌龙茶(青茶)制作技艺中的一种,其功在焙制,采用硬质木炭,轻火慢焙二至三天,方能保留其“清翠芳馨”之特性。2011年,“清源山茶制作技艺”被列入福建省级非物质文化遗产保护名录,茗山茶村被定为“清源山茶制作技艺”传习所。

  2010年,我们引入武夷山桐木关“小种红茶”金骏眉的制作技艺,结合清源山原生态古茶树嫩芽的品种特征及清源山的气候特点,研制出特级红茶——清源红,获得成功,投放市场颇受好评,2010年荣获“第三届海峡两岸(泉州)农产品采购订货会”银奖。

  清源红的特征是:1.原生态,纯有机;2.茶汤甘甜、醇滑并略带茶之真香;3.暖胃、安神、去脂;4.可与牛奶、咖啡相伴混合饮用,男女老少皆宜;5.耐存放,无需冷藏。

清源红

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